Eten

Gnocchi met rucola en tomaat

Gnocchi met tomaat en rucola - Maartje Leah

Afgelopen week wilde ik een gerecht maken met alles wat nog in m’n koelkast lag. Dat pakte veel beter uit dan ik had verwacht. Het werd gnocchi met rucola en tomaat! Gecombineerd met mozzarella, geraspte kaas en geroosterd brood met kruiden was het echt heerlijk geworden.

Het leuke aan dit recept vond ik dat ik er niet lang mee bezig was, de ingrediënten niet extreem bijzonder zijn, maar het er toch erg lekker uitzag. Nog belangrijker: het was ook hartstikke lekker! De tomaten duren het langste, maar als dat in de oven staat heb je er verder ook geen omkijken meer naar. Het ideale van gnocchi vind ik dat het zo snel gaar is, voor dat je het weet komt het alweer boven drijven. Dit was de eerste keer dat ik gnocchi gebakken heb nadat ik het gekookt had en dat beviel me goed. Vaak eet ik gnocchi in een ovenschotel en dan vind ik dat niet echt nodig, maar bij dit recept is het wel erg lekker.

Ingrediënten (2 personen)

  • 350 g gnocchi
  • 300 g Cherrytomaten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 lente-uitjes
  • 1/2 bol mozzarella
  • 75 g rucola
  • geraspte kaas
  • 2 sneetjes wit brood
  • kruiden voor op het brood
  • olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 130 graden. Snijd de cherrytomaten door de helft en hak de knoflook fijn. Pak een ovenschaal, doe hier wat olijfolie in en leg de tomaten en knoflook erin. Strooi wat peper en zout over de tomaten. Doe dit vervolgens een half uur in de oven. Zo droog je de tomaten als het ware.

Pak de sneetjes brood, sprenkel hier olijfolie overheen en strooi kruiden over het brood. Wij hebben hier een speciaal potje kruiden voor, maar je kunt ook zelf een mix maken. Als je nog mozzarella en/of tomaat over hebt, kun je dat er ook nog lekker op doen. Bak het de laatste 10 minuten mee in de oven.

Snijd alvast de lente-ui in kleine stukjes. Kook de gnocchi, de gnocchi is klaar als het boven komt drijven. Pak een pan, doe er een scheut olijfolie in en bak de gnocchi. Zo krijgt het een beetje en knapperig korstje en dat kan erg lekker zijn. Voeg vervolgens de lente-ui toe en bak dit kort mee.

Leg eerst een beetje rucola in het bord en leg daar vervolgens een beetje gnocchi met lente-ui op. Doe hier vervolgens de tomaten, mozzarella en kaas op. De sneetjes brood kun je in stukjes snijden en hierbij doen.

Gnocchi met tomaat en rucola - Maartje Leah Gnocchi met tomaat en rucola - Maartje Leah

Eet smakelijk!

Vind je dit leuk? Steun mij hier:

Become a Patron!

You Might Also Like

3 Comments

  • Reply
    Karlijn
    29/09/2015 at 7:37 pm

    Mmm, ziet er lekker uit! En niet zo moeilijk ook 🙂

  • Reply
    Josha
    30/09/2015 at 3:48 pm

    Ziet er heerlijk uit! Leuk blog heb je!

    • Reply
      Maartje (admin)
      30/09/2015 at 9:27 pm

      Dankjewel!

    Leave a Reply