Eten

Hartige pannenkoek met topping

Ik vind het vaak lastig om te bedenken wat ik wil lunchen. Op internet zag ik veel recepten voor gezonde pannenkoeken. Ik heb er heel wat uitgeprobeerd, de één nog smeriger dan de ander. Ik moest zelfs één keer een halve liter appelsap erbij drinken om die pannenkoeken door te spoelen. Daar gaat je gezonde lunch. Gelukkig heb ik nu een recept gevonden dat wel werkt!

Deze pannenkoeken hebben niet veel smaak van zichzelf, dat vind ik wel prettig. Zo kun je er van alles op gooien en daarmee de pannenkoek helemaal naar jouw smaak maken. Zelf smeerde ik er kwark op en at ik er blauwe bessen bij. Je kunt natuurlijk op de pannenkoek leggen wat je zelf wil, bijvoorbeeld sla, kipfilet, komkommer, tomaatjes, kaas en ga zo maar door.

pancake1

Ingrediënten

  • 5 (afgestreken) eetlepels boekweitmeel
  • Snufje zout
  • 1 ei
  • 4 eetlepels melk (of een melkvervanger)
  • (kokos)olie
  • Iets voor erop (bijv. kwark en blauwe bessen)

Recept

Roer het meel en de zout door elkaar. Voeg de ei en de melk toe en roer het met een mixer of een garde tot een glad beslag. Ik deed het simpelweg met een vork en dat ging ook best prima. Laat het beslag een halfuurtje rusten. Verhit kokosolie (ik gebruikte gewoon olijfolie, want ik heb geen kokosolie) in een pan en giet het beslag erin. Als je merkt dat de pannenkoek droog is, kun je hem omdraaien. Zorg dat beide kanten mooi goudbruin zijn.

Laat de pannenkoek een beetje afkoelen en beleg hem met wat jij wil!

pancake3 pancake4

Et voilà, je hartige pannenkoek met kwark en vruchten is klaar! Het duurt waarschijnlijk iets langer dan een ‘normale’ lunch, maar het is verder niet moeilijk en er zitten geen ingewikkelde ingrediënten in. Ik ben fan!

Vind je dit leuk? Steun mij hier:

Become a Patron!

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    Rahma
    09/06/2015 at 4:29 pm

    Dit ziet er echt ge-wel-dig uit! Ga dit binnenkort zeker uitproberen!

  • Leave a Reply