Pasta met avocadopesto

Pasta met avocadopesto

Ondanks dat ik niet een enorme fan ben van een overheersende pesto smaak, ben ik wel helemaal weg van dit recept. Hoe dat komt? Voornamelijk doordat het avocadopesto is, de avocado maakt het een stuk minder zwaar en daardoor wordt de pasta wat frisser. Gecombineerd met koekjes van parmezaan is het helemaal perfect.

Ik vond dit recept op 24kitchen.nl, maar ik heb het aangepast naar mijn eigen smaak. Het originele recept vind je hier.

Ingrediënten

Avocadopesto

  • 1 bosje basilicum
  • 1 teentje knoflook
  • 30 g parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • 1 avocado
  • 40 g pijnboompitten

Pasta

  • 400 g pasta/spaghetti/wat je lekker vindt
  • 3 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 4 tomaten
  • 4 el geschaafde amandelen

Koekjes van parmezaanse kaas

  • 200 g parmezaanse kaas

Koekjes van parmezaanse kaas

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Doe bakpapier op een bakplaat en maak rondjes van parmezaanse kaas. Dit hoeft niet netjes, het gaat toch allemaal een beetje door elkaar smelten. Op het eind kun je er nette koekjes uit breken.
  • Doe dit ongeveer 15 minuten in de oven. Dit is natuurlijk heel erg afhankelijk van hoe groot en dik je jouw koekjes maakt, houd dit dus goed in de gaten!
  • Als ze klaar zijn, laat ze even afkoelen en dan kun je ze zo van het bakpapier pakken.

pasta_2 pasta_1

Avocadopesto

  • Dit gaat het beste met een vijzel, maar aangezien ik die niet heb, heb ik het met een mixer gedaan. Ging ook prima.
  • Doe de basilicum, olijfolie, knoflook, peper en zout bij elkaar en vijzel of mix dit. Voeg daarna de parmezaanse kaas en avocado toe en vijzel/mix dit weer. Voeg als laatste de pijnboompitten toe en vijzel/mix het voor de laatste keer.
  • Je kunt op eigen smaak nog meer basilicum of parmezaanse kaast toevoegen.

 Pasta

  • Kook de pasta volgens de bereidingswijze die op de verpakking staat. Giet het af, maar bewaar wat kookvocht.
  • Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de knoflook en ui.
  • Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze toe.
  • Voeg het amandelschaafsel toe (en eventueel nog pijnboompitten als je die nog over hebt) en bak deze kort mee.
  • Voeg de avocadopesto en het kookvocht toe.
  • Voeg de spaghetti toe en roer het goed door.

pasta2pasta3pasta4

Dan ben je klaar! De koekjes kun je erbij serveren. Je kunt ze breken en er lekker doorheen eten. Eet smakelijk!

Vind je dit leuk? Steun mij hier:

Become a Patron!
Volg:

11 Reacties

  1. 02/11/2014 / 11:04 am

    Mmmm, pesto is zo lekker! Al helemaal met spaghetti 🙂

  2. 02/11/2014 / 11:32 am

    Man dat klinkt echt zo lekker. Zeker met die Parmezaanse kaas koekjes 🙂

  3. 02/11/2014 / 12:49 pm

    Ziet er heerlijk uit. Ik ben dol op pesto dus ik ga dit recept snel een keer proberen!

  4. 04/11/2014 / 12:05 pm

    Oh jammie, dit ziet er echt zooo lekker uit. Water loopt mij in de mond!

  5. 04/11/2014 / 1:52 pm

    Wat een heerlijk recept! Mooie ingrediënten en ben wel benieuwd naar de koekjes 🙂

  6. 04/11/2014 / 11:47 pm

    Ziet er heerlijk uit!! <3

    – reclame weggehaald –

  7. 07/11/2014 / 10:04 pm

    Oh, ziet er heerlijk uit zeg! Leuk detail ook met die koekjes. Ga hem gelijk opslaan 🙂

  8. 07/11/2014 / 10:07 pm

    Heb je overigens al eens gedacht aan een Pin hover button? Ik weet niet of je weet wat het is, maar dan maak je het nog makkelijker voor je lezers om jouw recepten/blogs te pinnen. Je kunt sowieso op mijn website zien hoe het eruit ziet of anders even googlen. Hopelijk heb je er wat aan, ik vind het zelf altijd wel fijn werken namelijk!

    • Maartje (admin)
      09/11/2014 / 3:11 pm

      Ik had er nog nooit over nagedacht, maar het lijkt me inderdaad een goed idee! Ik gebruik zelf Pinterest echt amper, maar voor lezers die dat wel doen is het inderdaad handig. Bedankt voor de tip!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.